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【笋干加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:海棠新文科普网

  毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下,搞好应挖春笋的笋干加工,以求最佳经济效益,是经营者关心的问题。现特将闽笋干(即篆笋干)加工技术介绍如下:

  一、加工设备及注意事项

  1.加工设备:选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋家(即工棚、作坊),并备好蒸煮灶、连锅木甄、木制压榨机、烘房等。

  2.选料:要选择健康笋做原料,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。

  3.及时加工:鲜笋挖出24小时内;应完成剥壳蒸煮等工序。否则,笋体老化、变质降价。

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  二、加工方法

  l、剥壳先用利刀切去笋尖壳,随后用刀尖从上到下纵切一条直线,深达笋肉;再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处,此时拿笋的左手将笋体往左转动,右手持刀向右侧下切,笋壳即脱;最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。

  2、蒸煮(杀青):将剥壳的笋体放入连锅木甄中、但先要在锅底放蔑圈垫,接着蔸朝下地将笋体竖放在木甄中,再加水用猛火煮2-3小时即可。笋体煮熟的特征是笋肉由白色变为玉白色,外表油光滑润,笋体变软,笋蔸芽点由红变兰,对大笋的节间插入铁钎时,内有热气冒出,并有“噗嗤”之声,此时笋已熟透。未熟笋制成的笋北京市治疗癫痫病的医院哪家专业干表面有一层白色。食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第二锅。每煮2-3锅要换水一次,否则,笋干变红,降低质量和价值。

  3、漂洗:煮熟的笋体从锅里捞出后,放人大木桶中用流动的冷水漂洗,然后用铁钎穿通所有笋节。让内部热气透出,便于压干脱水。经过一夜漂洗后,切开大笋体,用手触摸无微热感,则已凉透。

  4、压榨:将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错且平整地放在榨机内。慢慢加压。过1-2小时后,松榨再加重物重压。直到榨出的水带有泡沫且略带红色,则表明已经压紧了。只要不常德治疗癫痫的专业医院松榨,可在几周内不变质。

  5、晒干或烘干:一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒。但要定时翻动,当晒至九成干时,放在木板上头尾分层交错叠平后,再用木板盖上并加重物让其自然回潮和压平,然后再晒3-5天则完全干燥(这期间若遇雨天则应烘干,以免笋体霉烂变质)二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好,但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘房外,否则,笋干熏黑变质,不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净,再用竹蔑分别将大小笋穿好并挂在笋架上,待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大,温度要高,否则烘出的笋干发黑,3-4小女子癫痫的治疗时后火力可小些,但要均匀,在烘烤过程中要经常翻动笋体,使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5-6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二:一是晒干的笋干选个大的切开,若见中间淡红色已消除,整体颜色均匀。表明已晒干,二是烘干的笋干,用姆指猛按笋体肥厚部分有坚硬感。则表明已烘干。

  6、分级、包装、贮藏:根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级,用双层塑膜装好后封口,周围放入纸箱或竹篓内,在干燥通风的仓库内贮藏。

本文标题:笋干加工技术

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