书通网

当前位置:首页 > 科学 >

【风味生姜泡菜的制作技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:海棠新文科普网

  一、工艺流程:原料----挑选----清洗----沥干----盐腌----入坛泡制----切分----拌调味料----装袋----真空密封----杀菌冷却----检验包装。

  二、辅料:食盐、白砂糖、白酒、味精、香辛料,以天然产物为防腐剂。

  三、挑选与清洗:选粗大、无腐烂的新鲜生姜除去粗老、褐变等不合格的部分,再用北京治羊癫疯的医院清水洗干净。

  四、沥干:沥干时应挤去姜中部分水分,以使其泡制时辅料汁易渗入。

  五、盐腌:按原料要加入6%--8%的食盐,拌匀压紧,预腌24--48小时。预腌中生姜的涩味物质随卤水一起流出,可减轻涩味、苦味。

  六、入坛泡制:

  1、容器选择:选择传统泡菜坛作为发酵容器,泡菜坛以无武汉癫痫病到哪看好裂纹、无砂眼的老坛为佳。

  2、配制泡菜水:水以冷却开水加入6%--10%食盐,泡菜水与原料比为1:1,入坛后加入适量老泡菜水。

  3、入坛泡制:将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6--10厘米处,用面积较大的薄膜袋封口,盖好坛盖,让其自然发酵。自然发酵一定时间后,当泡姜含酸量达0.4%--0.8%时,发酵成熟,即应捞能治疗癫痫病的药物有哪几种出包装。

  七、切分:将捞出的姜沥去其水分,用不锈钢刀将泡姜切片。切片应厚薄均匀,大小相当。

  八、拌调味料:在切完的姜片中放入2%--3%白砂糖、0.1%--0.5%味精、0.1%--0.3%混合香料。

  九、装袋:均匀拌调味料后应及时装袋,中间不得超过2小时。包装材料应用密性好、能耐100℃高温的复合贵阳癫痫哪里治的好薄膜袋,将成品通过特制的漏斗挤入袋内,以避免影响封口质量。最后真空密封。

  十、杀菌冷却:杀菌方法可用巴氏杀菌法。在100℃恒温下杀菌5--10分钟。杀菌结束后迅速置于冷水中冷却至38℃左右。杀菌前,检查剔除涨袋、漏袋。

本文标题:风味生姜泡菜的制作技术

本章地址: 转载请保留链接地址

上一篇:【洋葱的贮藏原理及方法】互联网加工技术

下一篇:【玉米矮花叶病的防治】互联网加工技术

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。