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风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

时间:2020-10-14来源:海棠新文科普网

大蒜具有抗菌消炎,预防和治疗高血脂症,抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗糖尿病、保护肝功能、抗氧化、抗衰老等功能。能阻止亚硝胺在体内的化学合成,阻止N-亚硝胺致癌作用,大蒜还具有美容作用,SOD及还原性硫化物具有消除氧自由基,阻止生命氧化衰老作用,蒜素与脂质的结合物具有与维生素E相当功能,可以起到抗衰老、美容的效果。大蒜中碳水化合物和蛋白质含量较高,营养成分种类多,含有多种合成、分解酶系,以传统蒜酱的配料、调味方法为主,以实现工业化生产为目的,从而开发大蒜资源,提高转化率安徽治癫疯哪家好,为广大消费者提供具有食用、贮藏、携带方便的符合卫生要求的天然多功能保健蒜辣罐头。该产品外观红褐色,鲜蒜风味浓郁,蒜、、红分明,油润光泽,适合于生蘸、水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜等食品搭配食用。

一、原料配方

⑴原料:鲜蒜,葵花色拉油,红辣椒,白,,味精,白芝麻等。⑵配方:蒜5千克,色拉油4.5千克,食盐3千克,干辣椒0.7千克,白芝麻1.5千克,胡椒粉0.2千克,姜粉0.2千克。

二、工艺流程。鲜蒜→去皮→清洗→浸腌→切粒→过油→治疗初期癫痫病花多少钱调配→冷却→装罐→杀菌→冷却→成品

三、操作要点

⑴选料,选用果大、肉厚、无霉烂、无病虫害的鲜蒜,同时除去其杂物。⑵去皮,以手工方法脱去大蒜表皮。⑶清洗,将脱皮去柄后的鲜蒜和红辣椒,用清水洗涤,并除去其中所含异物、杂质。⑷浸腌,先调配浓度为10%的盐溶液,将清洗后的鲜红蒜浸腌4-6小时,目的是保持大蒜原有的颜色和防止氧化。⑸切粒,将鲜蒜腌制后,用菜刀切成大小均匀一致的条粒状,或采用粗孔板绞肉机进行绞碎。同时将红辣椒也切成条丝状。⑹过油、调配,先把葵花油治疗癫痫病好的方法是什么?加热至沸腾,然后关下火源,稍冷却后放入切好的蒜粒过油,并放入辣椒搅拌。然后在搅拌状态下按一定的比例将其它调料、咸盐等放入锅里并使混合料搅拌均匀。⑺冷却装罐,为了便于装罐将混合料温度降低到50℃左右。然后用手工方法,把混合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内,装罐时要注意物料上面要盖一层油,这便于观察产品色泽,以便防止氧化和变质。⑻杀菌,装罐后要立即进行杀菌。杀菌温度为80℃、时间10分钟。注意杀菌时间过长会引起大蒜褐变,并大蒜中有效成分被破坏,影响品质;温度过低达不到杀菌目的。⑼冷却,杀菌后迅速沈阳癫痫病小儿医院冷却至室温。⑽成品检验,将成品放到一定时间观察其质量变化,颜色要保持原色、均匀、无褐变。

四、产品质量。产品均匀浓酱状,固体料浸于清油中,呈红褐色,油润光泽,蒜香味浓郁,鲜辣味柔和适口,无苦涩异味。

采用本工艺生产油辣蒜酱罐头色泽为红褐色,体态浓稠,蒜香味浓郁,具有降血脂、血糖、抗癌防癌、抗衰老等多种保健功效,适用于生蘸、水饺、白切肉、海鲜、蔬菜、粉丝等食品的调味品,是一种不可多得的多功能保健品,很有发展潜力及潜在市场。

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